Wpływ zmian technologicznych na strukturę produkcji i zatrudnienia.
Newralgicznymi czynnikami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu bazowych smaków: słodki, kwasowy i gorzki. W jakimkolwiek bądź też razie, istnieje znacząca ilość substancji w winogronach, które gwarantują smak. Substancje te są bieżące w drobnych ilościach (mierzonych czasem w milionowych częściach). Wszelkie te substancje dają gronom charakterystyczny smak, definiowany, jako smak doniosły. Smak podstawowy cechuje każdą formę winorośli. Większa część składników smakowych odkrywają się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Właśnie dlatego istotne jest, żeby tłoczenie zaprzątało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia bazowego smaku każdemu winu – wina. Wypada rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest reprezentatywnym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas kiedy bukiet jest specyficznym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego winogrona posiadają ten sam aromat, jednak różny bukiet.
2. Strona
3. Kontynuuj
4. Sprawdź to
5. Recenzje